2019/04/23 栄養素
5大栄養素
食物は多くの食品からなります。米、野菜、肉、牛乳、砂糖、しょうゆなど食品の種類は、数百種以上にもなります。その組成の共通の性質から炭水化物(糖質)、脂質、たんぱく質、無機質(ミネラル)、ビタミンの5大栄養素に分類されます。これに水を加えて6大栄養素とよばれることもあります。
この中で、炭水化物(糖質)、脂質、たんぱく質は主としてエネルギー源となるので、3大栄養素または熱量素とよばれます。
これに対してミネラルやビタミンはそれ自体エネルギー源にはなりませんが、身体機能を円滑にするために必要な微量栄養素で保全素(調節素)とよばれます。
